汉堡胚
汉堡胚（中国种法）https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201608/1014/101449199840.jpg/NjAwX2MxXzQwMA.webp
食材用料
中种：
高筋面粉 200克
酵母粉 2.5克
水 120克
主面团：
低筋面粉 50克
细砂糖 38克
奶粉 15克
盐 3克
蛋白 30克
蛋黄（刷表面） 些许
白芝麻 些许
汉堡胚（中种法）的做法
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201608/1014/101446492775.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp1.把所有中种材料放在盆内，先用筷子拌成雪花状。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201608/1014/101446498945.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp2.把所有中种材料放在盆内，先用筷子拌成雪花状，然后直接用手揉匀，不需要使劲揉，只要材料混合均匀即可盖上保鲜膜，揉好放入冰箱冷藏17小时。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201608/1014/101446503587.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp3.冷藏17个小时取出后的状态，发至2倍大了。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201608/1014/101446507989.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp4.撕开面团可以看到蜂窝状。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201608/1014/101446513005.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp5.在面包机内放入除黄油外的所有主面团材料，把发酵好的中种撕成小块放入，开启面包机揉面功能。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201608/1014/101446516785.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp6.约20分钟左右，揉到面团表面光滑，润泽，加入黄油继续揉面。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201608/1014/101446521624.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp7.揉至完全扩展阶段，出膜即可。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201608/1014/101446525872.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp8.揉好的面团，直接在面包机内发酵，发到2－2.5倍大，用手粘粉戳洞不回缩即可。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201608/1014/101446529954.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp9.发酵好的面团取出排气后，分成5等份，放在淋膜纸托内。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201608/1014/101446534273.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp10.放入烤箱中层，在下面放一碗热水，开启发酵功能，发酵到2倍大。（现在天热，直接室温发酵也是可以的，但记得面团上要盖保鲜膜）
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201608/1014/101446539003.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp11.发酵完毕取出，在面团表面刷上蛋黄液。（烤箱开启预热）
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201608/1014/101446543643.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp12.撒上白芝麻。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201608/1014/101446548670.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp13.放入预热好的烤箱中层，上下火170度约18分钟左右，烤的时候观察上色情况，为防止汉堡胚面上颜色过深，可以在烤制上色后放张锡纸在汉堡胚面上。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201608/1014/101446553894.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp14.出炉放凉即可食用，也可以留着做各种汉堡。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201608/1014/101446558150.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp15.美味的汉堡胚。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201608/1014/101446561714.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp16.成品图。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201608/1014/101446565781.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp17.成品图。
小贴士此方子中种可以全室温发酵，也可以像我一样前一晩上揉好放冰箱冷藏15－17小时，第二天再做，请根据自己时间自由安排。
做好的面包如果两天内吃不完，可以待面包凉透后，单独装入保鲜袋内封好口，放进冰箱冷冻保存，吃时拿出回温后稍加热，口感还是很好的，切勿放
冷藏，以免加速面包老化，口感变硬。
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