ab77777 發表於 2025-2-8 13:44:16

台式卤肉饭

台式卤肉饭https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/1419/310227316549.jpg/NjAwX2MyXzQwMA.webp

食材用料
五花肉 400克
菜芯 适量

鸡蛋 适量相克食物
米饭 适量相克食物

调合油 100克
老抽 20ml

生抽 40ml
米酒 100ml相克食物

冰糖 30克相克食物
红葱头 6个

干香菇 6朵相克食物
蒜 4瓣相克食物

八角 两粒


台式卤肉饭的做法
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/1419/141902425130.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp1.红葱头切片。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/1419/310219537364.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp2.小火热油将红葱头炸酥盛出备用。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/1419/310219544538.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp3.干香菇用开水发开洗净切丁。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/1419/310219552246.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp4.五花肉冷水下锅，水开后撇去浮沫煮10分，取出晾凉。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/1419/310219557412.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp5.鸡蛋煮熟去皮，用生抽、蒜（拍松）加煮肉的汤泡上备用。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/1419/310219563940.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp6.煮过的五花肉切片改刀成细条。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/1419/310219571540.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp7.小火起锅，加入适量炸红葱头的油，放五花肉煸炒至吐油，嫌油多的话可以滗出一部分油。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/1419/310219577665.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp8.放入老抽翻炒上色。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/1419/310219583282.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp9.加入红葱头酥、冰糖、八角和香菇丁。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/1419/310219589141.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp10.将泡过的鸡蛋连同汁水一起入锅。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/1419/31022000412.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp11.加入米酒，加些开水没过肉一些，大火烧开。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/1419/310220011454.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp12.加盖转小火焖煮30分钟收汁。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/1419/310220019826.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp13.取适合的碗盛入米饭，盛上卤肉浇些肉汁，切半个卤蛋摆上两棵烫熟的菜芯，可以上桌了。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/1419/310220025370.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp14.看看近图。


小贴士炸葱油时要小火慢炸，红葱头开始变黄就要立刻盛出，否则就炸过了。因为热量的原因，葱头会继续成熟。炸过了会发苦的。最后收汁要留适量的卤汁，浇些卤肉汁拌饭才称之为“卤肉饭”。

Djb222 發表於 2025-2-13 11:42:48

滷肉飯真是絕了！！！
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