南京素什锦
南京素什锦https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201601/1422/142258429920.jpg/NjAwX2MxXzQwMA.webp食材用料
黄豆芽 400克相克食物
胡萝卜 200克相克食物
黄色胡萝卜 200克
木耳 适量相克食物
新鲜香菇 350克
口蘑 300克相克食物
豆腐果 150克
豆腐干 200克相克食物
茶干 200克
千张 200克相克食物
冬笋 500克相克食物
莲藕 400克相克食物
茨菰 350克
菠菜 300克相克食物
水芹 300克
香芹 300克相克食物
豌豆叶 400克
荠菜 300克相克食物
芝麻油 适量
食用油 适量
南京素什锦的做法
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201601/1422/142258462251.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp1.黄豆芽去根，洗净。
香菇，口蘑洗净切片。
木耳泡发后去蒂洗净。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201601/1422/142258466938.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp2.水芹，菠菜，香芹，豌豆叶，摘好洗净。
水芹和香芹切断。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201601/1422/142258475981.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp3.黄色胡萝卜，胡萝卜洗净，切丝。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201601/1422/1422584826.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp4.茶干，白干，千张，洗净切丝。
豆腐果，洗净切成厚片。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201601/1422/142258484660.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp5.莲藕，茨菰洗净切片。(莲藕切好用水泡着)
冬笋去皮，洗净切丝。
荠菜摘好，洗净。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201601/1422/142258489018.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp6.炒锅入油烧热，放入黄豆芽翻炒，加入少许盐和一点点开水。
炒熟后装出。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201601/1422/142258494052.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp7.事先准备好干净无水的容器(我用的是两个不锈钢盘)，把炒好的豆芽平均分成两份，一个盆放里一份。摊开吹凉。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201601/1422/142258499356.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp8.木耳，茶干，白干，口蘑分别炒熟，出锅前加盐调味。
每一种炒熟后都是一分为二的放入两个盆里，摊开，透气。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201601/1422/142258505505.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp9.用筷子轻轻抖开炒好的素菜透气，顺便把素菜拌均匀了。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201601/1422/142258512588.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp10.香菇，千张，豆腐果，茨菰也分别炒熟后加入适量的盐调味，然后把每个菜一分为二的放入两个盆里。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201601/1422/142258517602.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp11.同样用筷子把盆里的素菜拌匀。透气。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201601/1422/142258522406.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp12.两种胡萝卜，冬笋，莲藕也分别炒熟后加入适量的盐调味。
然后把每个菜一分为二的放入两个盆里，摊开，透气。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201601/1422/142258527514.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp13.用筷子把盆里的素菜拌匀，透气。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201601/1422/142258532908.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp14.下面开始炒绿叶子蔬菜，分别把菠菜，香芹，水芹，豌豆叶快速炒好后加入适量的盐调味。
出锅后同样每种菜都一分为二的放入两个盆里。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201601/1422/142258538323.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp15.炒好的素菜放入装菜的盆里，透气。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201601/1422/142258545034.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp16.最后一步炒荠菜(聚财)。荠菜快速翻炒加入少许的盐调味，断生后出锅。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201601/1422/14225855132.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp17.全部的蔬菜都炒完了。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201601/1422/142258555435.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp18.用筷子轻轻的拌匀各种蔬菜。最后淋上适量的芝麻油。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201601/1422/142258561010.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp19.美味可口的素什锦炒好了。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201601/1422/142258565889.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp20.南京素什锦成品图！
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201601/1422/142258429920.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp21.南京素什锦成品图！
小贴士1:做一次素什锦需要用的蔬菜比较多，而且挺费事的，所以我都是一次炒两大盆，留一部分自己吃，一大部分打包送亲朋好友。如果家里人少，所有食材数量自行减少。
2: 炒好的素什锦，放凉后装入保鲜盒，放入冰箱冷藏。要吃的时候用干净筷子捡一部分出来。这样过年的时候一般可以吃三天左右。
3: 有的食材可以放在一起炒，比如两种豆腐干丝和两种胡萝卜丝。我为了菜谱步骤清晰都是分开炒的。
4:素什锦里各种蔬菜不必强求一致，可以根据自己的喜好随意增减，不过有些食材是不能放的，比如韭菜，蒜苗，西红柿，茄子等 。
5: 炒每一样菜的时候都要加盐调味，就跟我们平时正常炒蔬菜一样，不要炒的太烂，所有绿叶子蔬菜断生即可出锅，炒时间长了色泽差还影响口感。
如果需要最后可以加入少许味精或者鸡精调味，我家炒菜都不加。
6: 有的蔬菜不含水分，比如口蘑，香菇，茨菰，莲藕。。。炒的时候可以加入少许开水。
数了一下，里面有十几种材料啊，真讲究 {:1_1:}{:1_1:} 這不就是拌涼菜嗎？
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