清汤鱼圆
清汤鱼圆https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201608/2718/271831584190.jpg/NjAwX2MxXzQwMA.webp食材用料
草鱼 200克相克食物
香葱 适量相克食物
香菜 适量相克食物
鸡蛋（蛋清） 2个
白胡椒粉 适量
淀粉 适量
香油 适量
鸡精 适量
生姜 适量相克食物
食盐 适量
清汤鱼圆的做法
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201608/2718/271831591104.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp1.将大根鱼刺剔除，鱼皮刮掉，把鱼肉放在砧板上剁成茸；
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201608/2718/271831597557.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp2.放入蛋清，加入葱白、盐、白胡椒粉、鸡精、香油搅拌均匀；
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201608/2718/271832005789.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp3.葱姜切丝，倒入开水，冲泡成葱姜水，晾凉备用；
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201608/2718/271832012898.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp4.将葱姜水晾凉后慢慢加入鱼肉茸中，边倒边顺着一个方向搅拌。鱼肉不似猪肉，不那么吸水，慢慢加入即可；
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201608/2718/271832019477.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp5.按照稀稠度，加入少许淀粉，搅拌均匀;
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201608/2718/271832025261.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp6.用手攥肉，让肉茸自虎口处挤出，形成圆形鱼丸，用勺子挖入已烧开的水中;
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201608/2718/27183203494.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp7.锅里放入凉水，将水烧开，慢慢将鱼丸一个一个挖出放入；撇去浮沫；成型后捞出；
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201608/2718/271832036017.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp8.另外置一口小锅放入葱姜水慢炖鱼圆，加入盐、鸡精、香油调味，出锅时撒上香菜末。
小贴士1.葱姜水提前浸泡，晾凉后再用，千万别将热水倒入，因为烫过的鱼肉就不会有粘度了。
2.鱼肉里一定要放葱白，不能用葱绿，否则鱼圆颜色会不好看。
3.鱼肉在水中清洗后沥干水份，但也不能太干，因为稍留点水份鱼圆才会滑嫩。加入香油也是同样的道理。
4.鱼圆易熟，所以基本最后一个放入后少许时间即可关火。
5.淀粉要最后加，根据稀稠度酌情添加。
6.吃鱼圆前后忌喝茶。
果然夠清淡！！！
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