显炒牛河
湿炒牛河，是广东常见的特色传统小吃，属于粤菜。用料普通，制作简单，通常炒制便可。广东人吃炒牛河，既可以做能量丰富的早餐，也可以当正餐，更是在打边炉时不可缺少的一道主食，通常火锅未熟，又肚饿难耐时就会先点一盘炒牛河充饥，几乎丝毫不会影响接下来的胃口。1、牛肉切片加入蛋清，酱油及生粉腌10分钟。2、葱切花备用。3、起油锅，入油 2大匙，将绿豆芽翻炒，加入河粉，酱油快速翻炒装碟备用。4、起油锅，入油，待油烧开时倒入腌好的牛肉快速翻炒，勾芡，然后出锅均匀倒在河粉上面，撒上葱花即可。注意事项1.牛肉片最好冷冻过，切的时候可以很薄。2.湿炒牛河很易做，但最考验厨师的基本工，炒的时间一定要短，不然会口感显老！1、切牛肉时一定要逆着纹理切；2、腌牛肉不能放盐；3、炒河粉要大火快炒，不可过多翻动，以免将米粉炒碎；4、炒牛肉可热锅凉油下锅，比较容易炒出嫩嫩的牛肉；5、加入淀粉汁后记得一定要翻炒均，并且保证熟透；6、趁热食用，否则会粘连在一起。
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