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標題: 江湖菜太安鱼 [打印本頁]

作者: ab77777 時間: 5 天前
標題: 江湖菜太安鱼
江湖菜太安鱼

silvia201305

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食材明细
主料

草鱼一条

辅料

大蒜两头
姜适量
泡姜适量
泡椒适量
大葱适量
八角适量
干辣椒适量
花椒适量
啤酒一罐

配料

食盐适量
料酒适量
生抽一勺
豆瓣一勺
白糖少许
淀粉较多

中辣口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度

江湖菜太安鱼的做法步骤

1
材料：草鱼（一般用花鲢鱼，我家用草鱼，鲢鱼会有点肥），蒜（要多些，这个菜主要就是蒜味）
2
鱼切小方块，加食盐、料酒腌10分钟左右，去腥
3
待腌好后，放入淀粉（红薯粉），拌匀
4
干辣椒剪段，姜切片，泡姜、泡椒切粒，大蒜剥皮，大葱切段
5
酥鱼：炒锅倒油，油温九成热时，开始酥鱼
6
酥好，捞出放一旁；倒出部分油(炒锅留少许油）
7
油锅热油，放姜片、干辣椒、花椒炒一下，加入酥好的鱼块爆香
8
捞出，再加入适量油，放泡姜、泡椒、豆瓣、八角炒香，加白糖上色调制
9
加入鱼翻炒，再加入酱油调味、大蒜、啤酒，大火烧沸后,小火慢慢焖煮15分钟
10
煮至鱼入味，加入大葱再煮上3分钟
11
最后放入味精，用先前裹过（剩下）的淀粉，加水拌匀，倒入锅中收汁，起锅

小窍门
1、太安鱼平时都选用鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。（但草鱼更方便购买，而且不肥，各有各的好处）
2、红薯淀粉应稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。用剩下的可以最后用于收汁。
3、煮鱼可以用清水，但啤酒更香，煮出来的颜色更漂亮。
4、豆瓣本来就有盐味（每家的都不一样），煮鱼还加入生抽，但不确定是否够味，起锅前可以增减盐。
5、如果豆瓣不上色，可以加入少量老抽上色。

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作者: Djb222 時間: 4 天前
太安魚是不是沒有骨頭啊？

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