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標題: 千層面 [打印本頁]

作者: 合桃    時間: 2011-4-19 04:08
標題: 千層面
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原料:
千層面皮數張(5的倍數,一般一份為5層)
肉醬(意大利肉醬面使用的肉醬)
白醬
蔬菜或肉類
馬蘇裡拉芝士
法香碎

制作方法
1.  先制作白醬,白醬就是黃油融化後,加入面粉(讓黃油和面粉形成固體狀即可),翻炒8分鐘左右後,緩慢加入牛奶,邊加邊攪拌,形成糊狀後,繼續加牛奶,形成粥狀。  最後加入淡奶油和白胡椒以及少許鹽。
2.   千層面皮煮熟後,冷水衝涼備用。
3.   擺放次序: 放一層千層面皮,再塗抹一層白醬,再塗抹肉醬和蔬菜以及奶酪,在重疊一層面皮,一共5層,最上面一層的面皮表面要撒奶酪。
4.   入爐烘焙至表面焦黃即可取出放涼備用。

點菜的流程:
1.  客人點單後,廚房入單。
2.  接單後,將烘焙好的千層面分割成約6-8CM見方的塊狀,至於盤中,進微波爐高火加熱3分鐘左右。
3.  加熱後的千層面,表面點綴法香碎,上菜即可。

制作中的注意事項:
1.  千層面皮煮好後,放涼備用,在制作前最好用廚房用紙吸掉面皮的水分。
2.  用方型烤盤制作方便很多,另外,可以制作數份備用(如預估當日用量為10份,可制作好15-20份)。
3.  制作好的千層面保存於冷藏櫃中,有效期約2-3日,最長不超過72小時。

作者: iltz    時間: 2011-5-31 16:01
学习了呵呵呵
作者: jack456    時間: 2011-5-31 17:23
好想吃吃!!!!
作者: 随风而舞    時間: 2011-6-1 14:41
不知道吃起来味道怎么样。。
作者: 童心未泯    時間: 2011-6-1 20:09
学习了呵
作者: hefu2001    時間: 2011-6-4 19:27
好着好友食欲啊
作者: hefu2001    時間: 2011-6-4 19:50
面是我的最爱啊
作者: a474891242    時間: 2011-6-10 08:11
好好吃的样子

作者: ght32588    時間: 2011-7-27 13:58
学习了,谢

作者: jmqqu    時間: 2012-4-29 07:33
收下了~~
作者: Djb222    時間: 2024-5-24 09:24
有點千層餅的感覺
作者: jimdyh    時間: 2024-5-24 11:37
吃过几次,还是挺受欢迎的
作者: Djb222    時間: 2024-8-14 09:39
這是千層餅吧????




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