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標題: 【湘菜】啤酒鸭——夏季里降火的大肉菜 [打印本頁]
作者: 0851qyy 時間: 2014-4-16 22:37
標題: 【湘菜】啤酒鸭——夏季里降火的大肉菜
本帖最後由 0851qyy 於 2014-4-17 10:27 編輯
PS: 今天照着这个帖子试着做了一道 个人觉得应该先把鸭子焯一道水 再去炒鸭子 要不会很腥!! 0851qyy
菜谱物语——啤酒鸭
啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴,是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。不仅是下饭佐酒佳肴,回味无穷,鲜香微辣,略带啤酒香味,风味独特,并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。 周末打算做这道啤酒鸭的时候,老妈说鸭子难吃有味道,老妈对我做这道菜很不抱信心,我说那是不会做才会有味道啊。最后烧好后,老妈尝了一块夸味道不错哦,嘿嘿。 对了,不知道大家会不会和我一样,每次用啤酒做菜时,都会觉得头晕,我猜是不是因为酒精挥发在空气中了,所以在厨房的我闻香就醉啦。
食材明细 鸭半只
啤酒600ml
青红椒 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
生抽 适量
老抽 适量
糖 适量
盐 适量
八角 一个
2. 鸭洗净切块,辣椒切块。
3. 炒锅热油,放干辣椒、姜、蒜爆香 ,放鸭肉翻炒。
4. 大火煸炒至鸭肉收干不出水(出水多可以倒掉),并且炒出部分鸭油。
5. 加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。
6. 加入一瓶啤酒。
7. 大火烧开后,改中小火焖三十分钟。
8. 待汤汁基本收干加青红椒、葱花翻炒,再加盐调味,即可起锅。
啤酒鸭做法小贴士◎啤酒能去腥之外,还能起到脆嫩、提鲜的作用,所以不需要再加料酒。
◎半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量,不用再加水。
◎鸭皮油多,所以无需加多油,一点点能炒香姜蒜的即可。
◎用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,最少煮30分钟以上。
◎香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。所以我只放了一个八角,不放也会很好吃。
作者: plinyu 時間: 2014-4-19 17:55
看的我都饿了- -
作者: piaolingjijie 時間: 2019-3-25 09:57
色香味俱全,有机会试一下,很好吃的样子~
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