比思論壇

標題: 蠔仔肉碎粥 [打印本頁]

作者: 蒼之濤 時間: 2020-10-27 13:56
標題: 蠔仔肉碎粥

蠔仔肉碎粥——潮州家常菜之一，上了年紀的潮州人認為它不應叫「粥」，應該叫「蠔糜」。究竟粥和糜有何分別？簡單來說一句可總結，粥比較綿、比較爛，糜則相反。按《隨園食單》所言，「粥」的定義乃「水米融洽，柔膩如一。」米粒要煲到溶溶爛爛，吃起來夠滑夠綿；而煲「糜」只需待米粒「開花」便可熄火，米的狀態相對完整和粒粒分明，不太糊爛。

食蠔仔粥，個人認為芫荽跟方魚必不可少，兩者都有極佳的提味作用。然而製作大地魚乾頗為繁複，既要拆肉、又要烘乾，儘管有海味舖出售已拆好肉的大地魚，不過部分店家會以「柴魚」來魚目混珠，要小心慎選。

Tgqw7NJhdbwhWGV1HsZMrOwmwzTCvbi0Gw1yrBsNcqw.jpg (124.61 KB, 下載次數: 84)

QgPsXFLk1P4EyXvGMD6NBo-uS8gFJxT12uUrz9rlK88.jpg (104.37 KB, 下載次數: 86)

8q5ZJ4CbJ1pxfJmvdP4r3AhkRQ8kSDmhSWXWGUll1hk.jpg (117.83 KB, 下載次數: 89)

t9g8v-iyNnO1HtWJTzya285ck4api7UZWvoO7Fr6Duw.jpg (103.5 KB, 下載次數: 90)

aCG406USE7bix-XcH7dyL3zXCzt_7PFinu5s5J7ubOQ.jpg (454.21 KB, 下載次數: 98)

dF3B0o9ChWjYG6D5coqWiOE_s9FFBCrF_0YEdv9GBHY.jpg (138.65 KB, 下載次數: 91)

作者: swdn 時間: 2020-10-27 17:03
应该很鲜甜吧

作者: 林沧溟 時間: 2021-5-26 22:27
提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: LXK2020 時間: 2021-5-27 12:46
看着很美味

作者: LXK2020 時間: 2021-5-27 12:47
看着很美味

作者: leisiwen 時間: 2021-6-10 09:39
看着很棒，一看就好吃

作者: 甘草 時間: 2022-1-27 17:32
非常滋补

作者: ltwiki 時間: 2022-2-15 11:06
做的很不错

作者: lubito 時間: 2022-3-14 13:38
会不会很腥。

作者: jizhua209 時間: 2022-4-23 22:17
这个不错

作者: 林沧溟 時間: 2023-3-30 18:07
提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: kuanglan135 時間: 2023-3-31 21:22
路过支持

作者: Djb222 時間: 2024-2-2 09:30
鮮到不得了啊！！！

歡迎光臨比思論壇 (http://bbb-ccc.club/)

Powered by Discuz! X2.5