| 猪前肘 一个 | 青葱 一根 |
| 1.腐乳 一块 | 1.腐乳汁 20g |
| 1.料酒 20g | 1.盐 4g |
| 1.生抽 10g | 1.姜丝 少许 |
| 1.花椒 少许 | 1.鸡精 少许 |
| 白芷 两片 | 草果 一粒 |
| 豆蔻 一粒 | 香叶 3片 |
| 桂皮 5g | 八角 两个 |
| 姜片 适量 | 葱段 适量 |
| 生抽 4勺 | 盐 适量 |
1.新鲜肘子一个，清洗干净去骨，在清水中泡半小时去除血水，
2.将腐乳块压碎与辅料1全部材料混合成卤汁，带上一次性手套将肘子翻过来，皮在里面肉在外面，均匀将卤汁涂抹在生肘子上，一边涂抹一边按摩肉，这样有利于吸收卤汁，涂抹好放在盆里盖上保鲜膜腌制4小时以上或者放冰箱过夜
3.腌制好的生肘子去除粘在肉上面的姜丝花椒等颗粒调料，将肘子重新翻回来皮在外，放进锅中可以煮了，锅中水要没过肘子多些，
4.类似颗粒的调料全部用纱布包起来扎好，投进锅里，这样煮制过程中不会让汤汁太过浑浊，其他辅料全部投放锅中，大火煮开20分钟改小火煮大约两小时，
5.大约两小时过去了，满屋子都是香味，用长筷子扎一下肘子感觉很容易就扎透就是好了，晾量后捞出
6.分成几个大块这样包起来容易，
7.准备一卷保鲜膜
8.用保鲜膜将大块肉包裹紧实
9.如图，包裹过程中手上要给肉一点压力，这样等冷藏好的肘子紧实没有空隙，口感也好，
10.如图，一般我会卷三个卷放入冰箱冷藏4小时，这样每次切一个卷刚好一盘。
11.漫长的等待过后有Q感，有弹性的酱肘子就做好了，切片装盘
12.切点青葱圈垫在盘底点题
13.富含胶原蛋白，纤维丰富的酱肘子，配点蒜蓉酱汁更好
14.漫长的制作过程总是能换来美好的事物！
制作过程有点长，不过没什么高难技术，很适合家庭自己制作，春天也好，冬天也好，都可以做，吃不完的肘子卷可以放在冰箱冷冻，使用前自然缓冻就可以，冷着吃，加热吃，或者用来炒青菜都可以！
| 歡迎光臨 比思論壇 (http://bbb-ccc.club/) | Powered by Discuz! X2.5 |