| 童子鸡 1只（约700克） | 干辣椒 4个 |
| 八角 2个 | 香叶 2片 |
| 桂皮 1小片 | 单晶冰糖 12个 |
| 盐 适量 | 生抽 2勺 |
| 老抽 1/2勺 | 料酒 1勺 |
| 食用油 适量 | 姜 3片 |
| 葱 2段 | 鸡精 适量 |
| 香葱 1根（点缀） | 白开水 适量 |
1.童子鸡洗干净
2.剁成大小均匀的块
3.备好辅料
4.鸡块冷水下锅，水开了绰1～2分钟
5.捞出来控干水分
6.热锅凉油放入冰糖
7.小火炒糖色炒至出现棕色小泡泡
8.然后放鸡块，不停的翻炒让每块鸡块都均匀粘上糖色
9.然后放葱姜八角桂皮香叶辣椒炒出香味
10.放生抽老抽料酒翻炒均匀上色
11.加开水没过鸡块，大火烧开盖上锅盖转小火慢炖
12.20分钟左右等锅里的汤剩下差不多三分之一时把辅料捡出来扔去
13.然后放盐和鸡精调味，转大火收汁即可。好了红烧鸡块做好了，尝尝吧鲜香浓郁软软可口美味好美哦。
14.成品图
炒糖色要小火炒大火炒容易炒糊；大火收汁时要不停翻动；童子鸡容易熟，炖20分钟左右就可以，不要放太多水。
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