| 手撕烫鳝肉 6两 | 金华火腿 1两 |
| 冬笋丝 1两 | 大蒜末 0.5两 |
| 葱丝 0.5两 | 姜丝 15克 |
| 酱油 15克 | 老抽 5克 |
| 盐 1克 | 白糖 15克 |
| 味精 1克 | 绍酒 20克 |
| 白胡椒 2克 | 烹调油 适量 |
1.1. 把鳝鱼、金华火腿和笋丝焯水，在焯水时，里面放入适量的绍酒。
2.3. 水开后煮两分钟捞出，控净水份备用。 另起锅烧热，注入适量烹调油，下入葱姜丝煸炒，爆出香味后下入焯好的鳝鱼肉、火腿丝和笋丝。
3.原料下锅后用大火翻炒，然后烹入绍酒，再适量烹入酱油，倒入少许老抽炒匀。
4.在注入适量的清水烧开
5.水开后焖3分钟，然后放入适量盐调味，再撒入少许味精， 放入适量白糖炒匀
6.最后用水淀粉勾芡，芡汁勾好用大火翻炒. 待芡汁糊化后便可出锅。
7.码盘后在上面放适量香菜段和大蒜末。
8.用手勺把适量的葱油烧热。
9.油烧至7-8成热，然后趁热把油泼在蒜末上。
10.再撒上适量胡椒粉。撒好胡椒粉便可上桌食用，吃的时候把蒜末和胡椒粉拌匀即可。
此菜特点；色泽油亮、蒜香扑鼻、鳝鱼鲜嫩、味道鲜美，可谓色香味儿俱全。
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