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標題: 鱼香茄子 [打印本頁]

作者: 温良恭俭让 時間: 2025-6-7 21:18
標題: 鱼香茄子
鱼香茄子是一道菜品，是四川省达州市[4]达川区传统的特色名菜之一[3]。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。

制作时用主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧制而成。其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。

相传很久以前在四川达州地区[1]有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。

有一天晚上，这个家中的女主人在炒另一个菜的时候，她为了不让配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中混合。当时她还以为这款菜可能味道不是很好吃，家中的男人回来后不好交待。正在她发呆之际，她的老公做生意回家了。

她老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，他还没等开饭就用手抓起来往嘴中咽。还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的。在结结巴巴之时，她意外地发现老公连连称赞其菜之美味。她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什么做的”，老婆这才一五一十地给他讲了一遍。

而这款菜正是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会回味无穷，所以取名为鱼香炒，由此而得名。后来这款菜经过了四川人若干年的改进，已列入四川菜谱，列入鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。

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