夫妻肺片

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夫妻肺片--经典川菜

田园时光

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食材明细
主料

• 牛腱适量
• 牛肚适量
• 牛舌适量
• 牛筋适量
• 牛心适量
  

辅料

• 芝麻1大勺
• 无皮花生200克
  

配料

• 辣椒粉4/3杯
• 辣椒碎1/4杯（1杯=250毫升下同）
• 花椒适量
• 丁香3颗
• 桂皮小半条
• 小茴香适量
• 草果1颗
• 八角适量
• 香叶适量
• 生姜1小块
• 葱头3段
• 紫草1小段
• 色拉油600克
• 酱油1 杯
• 老抽3大勺
• 冰糖1小块
• 红糖3大勺
  

• 中辣口味
• 煮工艺
• 一小时耗时
• 简单难度
  

夫妻肺片的做法步骤

• 
  1
  第一步：熬红油准备材料：辣椒粉4/3杯、辣椒碎1/4杯（1杯=250毫升下同）、花椒1大勺、丁香3颗、桂皮小半条、小茴香1小勺、草果1颗、八角4颗、香叶3片、生姜1小块、葱头3段、芝麻1大勺、紫草1小段（以上材料如图）。再加200克无皮花生和600克的色拉油（或蔬菜油）。
  
• 
  2
  油倒入锅内，油温微热时加入花生，用文火炸至微黄酥脆
  
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  3
  捞出，部分可作为配料
  
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  4
  将上述其它材料（除芝麻外）放入油锅，立即转最小的火力。熬1个小时后，加入芝麻，再熬15分钟。
  
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  5
  油锅里的所有材料倒入一个碗内。
  
• 
  6
  浸泡1天后，去除残渣，沥出红油。保存可多次使用。
  
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  7
  第二步：熬酱油准备材料：酱油1杯、老抽3大勺、冰糖1小块、红糖3大勺、花椒、八角、小茴香、香叶、生姜、葱头。以上所有材料见图。
  
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  8
  所有材料放入锅里，烧开后转文火熬30分钟。
  
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  9
  将残渣过滤出来。
  
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  10
  酱油装入容器保存，可多次使用。
  
• 
  11
  第三步：煮牛杂和调制红油汁水没过牛杂，加适量的料酒、盐、八角、葱姜将牛杂煮至微烂。可以把其中难熟的部分如牛腱、牛筋等用压力锅煮。
  
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  12
  煮好的牛杂取出放凉后，切成薄片，放在有点深度的碗里。
  
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  13
  准备高汤，用盐和鸡精调味（我用的是清鸡汤已经有味道了）
  
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  14
  调制红油汁：比例大约是：红油半杯、高汤半杯、熬过的酱油3大勺、花椒粉半小勺、麻油1大勺、盐半小勺。
  
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  15
  将调好的红油汁浇在牛杂上（红油汁的量掌握在能把牛杂浸泡在其中），加上葱花、香菜和炸过的花生碎。
  
• 
  16
  传说中的夫妻肺片就做好了，流口水啦！
  
  

小窍门
熬红油时丁香不要放多，味道太重。紫草主要是为了增加颜色，没有可以不放
加花生是为了让熬出的红油更香，同时也是一举两得，炸过的花生可以作为配料

Djb222

為什麼要叫夫妻肺片呢？

不少于三个字符

我一直以为夫妻肺片就两种呢

独步苍穹

不错，不错，不错

jimdyh

看起来很下饭啊，一定很好吃

找你大爷的

夫妻肺片是成都的一道传统特色名菜，始创于20世纪30年代初期

凸寻凹

这道菜很好

risiqq

看着就有食欲

wang6566188

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