川菜-酱爆肉

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川菜-酱爆肉

厮守到老。

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食材明细
主料

• 五花肉适量
• 洋葱适量
• 小尖椒适量
  

辅料

• 甜面酱适量
• 豆瓣酱适量
• 盐适量
• 葱适量
• 姜适量
• 蒜适量
  

• 中辣口味
• 爆工艺
• 廿分钟耗时
• 普通难度
  

酱爆肉的做法步骤

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  1
  五花肉入铁锅中，提前须要拣尽猪毛，肉皮烙到略焦以去腥
  
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  2
  烧好的猪皮黑黑的，用清水清洗，顺便刮除干净上面的黑黑。
  
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  3
  刮干净的样子。
  
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  4
  锅里冷水下拍散的姜和花椒，煮沸，入肉块煮至恰好断生捞起。
  
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  5
  肉片放置到不烫手后切成约4＊6cm，厚度2mm的片备用。
  
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  6
  洗净的洋葱切条。备用。
  
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  7
  洗净的小尖椒切条备用。
  
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  8
  姜蒜切片拍碎备用。
  
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  9
  甜面酱跟自家做的豆瓣酱。（豆瓣酱自家做的，做一次可以吃好长时间，比外面卖的都好吃哦）
  
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  10
  一勺豆瓣酱加半勺甜面酱调匀，可散几粒白糖几滴料酒。
  
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  11
  锅里倒少许油，先把小青椒加盐煸一下。（不怕粘锅可以不用放油）捞出装盘备用。
  
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  12
  倒入备好的五花肉块直接下锅锅爆。（我喜欢比较老的，今天肉有一点肥，老一点，肥的煸干更好吃，吃起来也不腻。）
  
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  13
  肥一点的肉出油比较多，喜欢干一点的可以炸一下，反之既可以捞出。
  
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  14
  捞出爆好的肉装盘备用。
  
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  15
  爆出的油留在锅底。倒入姜蒜爆香。
  
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  16
  倒入调好的豆瓣甜酱料如果炒出味。
  
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  17
  倒入肉片合匀翻炒。
  
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  18
  倒入洋葱合匀翻炒到差不多熟。加少许盐鸡精。
  
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  19
  洋葱入味差不多熟倒入煸好的尖椒。
  
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  20
  翻炒几下，约一分钟即可出锅。
  
  

小窍门
配菜最好可以用蒜苗的但是没有买到，洋葱跟辣椒也很不错。我们家炒回锅肉酱爆肉都用洋葱的。

酱爆肉一定要五花肉有一点肥肥的。肉皮一定要烙一下，可以去肉皮腥味。

切肉片：肉片应在微温状态下切好，如果放凉切很容易导致肥瘦肉分离。

甜面酱实在没有可用老抽生抽彻底混合代替。

调酱料的时候怕掌握不好白糖分量也可不放，只是提味作用口感区别不大。

独步苍穹

不错，不错，不错

jimdyh

看着就香啊，这个酱肉肯定好吃

Djb222

爆炒五花肉，香，賊下飯

不少于三个字符

比回锅肉更香