汉堡胚

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汉堡胚（中国种法）

食材用料

中种：	高筋面粉 200克
酵母粉 2.5克	水 120克
主面团：	低筋面粉 50克
细砂糖 38克	奶粉 15克
盐 3克	蛋白 30克
蛋黄（刷表面） 些许	白芝麻 些许

汉堡胚（中种法）的做法

• 1.

  把所有中种材料放在盆内，先用筷子拌成雪花状。
  
  

• 2.

  把所有中种材料放在盆内，先用筷子拌成雪花状，然后直接用手揉匀，不需要使劲揉，只要材料混合均匀即可盖上保鲜膜，揉好放入冰箱冷藏17小时。
  
  

• 3.

  冷藏17个小时取出后的状态，发至2倍大了。
  
  

• 4.

  撕开面团可以看到蜂窝状。
  
  

• 5.

  在面包机内放入除黄油外的所有主面团材料，把发酵好的中种撕成小块放入，开启面包机揉面功能。
  
  

• 6.

  约20分钟左右，揉到面团表面光滑，润泽，加入黄油继续揉面。
  
  

• 7.

  揉至完全扩展阶段，出膜即可。
  
  

• 8.

  揉好的面团，直接在面包机内发酵，发到2－2.5倍大，用手粘粉戳洞不回缩即可。
  
  

• 9.

  发酵好的面团取出排气后，分成5等份，放在淋膜纸托内。
  
  

• 10.

  放入烤箱中层，在下面放一碗热水，开启发酵功能，发酵到2倍大。（现在天热，直接室温发酵也是可以的，但记得面团上要盖保鲜膜）
  
  

• 11.

  发酵完毕取出，在面团表面刷上蛋黄液。（烤箱开启预热）
  
  

• 12.

  撒上白芝麻。
  
  

• 13.

  放入预热好的烤箱中层，上下火170度约18分钟左右，烤的时候观察上色情况，为防止汉堡胚面上颜色过深，可以在烤制上色后放张锡纸在汉堡胚面上。
  
  

• 14.

  出炉放凉即可食用，也可以留着做各种汉堡。
  
  

• 15.

  美味的汉堡胚。
  
  

• 16.

  成品图。
  
  

• 17.

  成品图。
  
  
  

小贴士

此方子中种可以全室温发酵，也可以像我一样前一晩上揉好放冰箱冷藏15－17小时，第二天再做，请根据自己时间自由安排。
做好的面包如果两天内吃不完，可以待面包凉透后，单独装入保鲜袋内封好口，放进冰箱冷冻保存，吃时拿出回温后稍加热，口感还是很好的，切勿放

冷藏，以免加速面包老化，口感变硬。