江湖菜太安鱼

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江湖菜太安鱼

silvia201305

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食材明细
主料

• 草鱼一条
  

辅料

• 大蒜两头
• 姜适量
• 泡姜适量
• 泡椒适量
• 大葱适量
• 八角适量
• 干辣椒适量
• 花椒适量
• 啤酒一罐
  

配料

• 食盐适量
• 料酒适量
• 生抽一勺
• 豆瓣一勺
• 白糖少许
• 淀粉较多
  

• 中辣口味
• 烧工艺
• 三刻钟耗时
• 普通难度
  

江湖菜太安鱼的做法步骤

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  1
  材料：草鱼（一般用花鲢鱼，我家用草鱼，鲢鱼会有点肥），蒜（要多些，这个菜主要就是蒜味）
  
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  2
  鱼切小方块，加食盐、料酒腌10分钟左右，去腥
  
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  3
  待腌好后，放入淀粉（红薯粉），拌匀
  
• 
  4
  干辣椒剪段，姜切片，泡姜、泡椒切粒，大蒜剥皮，大葱切段
  
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  5
  酥鱼：炒锅倒油，油温九成热时，开始酥鱼
  
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  6
  酥好，捞出放一旁；倒出部分油(炒锅留少许油）
  
• 
  7
  油锅热油，放姜片、干辣椒、花椒炒一下，加入酥好的鱼块爆香
  
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  8
  捞出，再加入适量油，放泡姜、泡椒、豆瓣、八角炒香，加白糖上色调制
  
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  9
  加入鱼翻炒，再加入酱油调味、大蒜、啤酒，大火烧沸后,小火慢慢焖煮15分钟
  
• 
  10
  煮至鱼入味，加入大葱再煮上3分钟
  
• 
  11
  最后放入味精，用先前裹过（剩下）的淀粉，加水拌匀，倒入锅中收汁，起锅
  
  

小窍门
1、太安鱼平时都选用鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。（但草鱼更方便购买，而且不肥，各有各的好处）
2、红薯淀粉应稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。用剩下的可以最后用于收汁。
3、煮鱼可以用清水，但啤酒更香，煮出来的颜色更漂亮。
4、豆瓣本来就有盐味（每家的都不一样），煮鱼还加入生抽，但不确定是否够味，起锅前可以增减盐。
5、如果豆瓣不上色，可以加入少量老抽上色。

Djb222

太安魚是不是沒有骨頭啊？