锅塌豆腐盒

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锅塌豆腐盒

俊良老妈

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食材明细
主料

• 卤水豆腐适量
  

辅料

• 猪肉馅适量
• 清水适量
• 小葱适量
  

配料

• 姜末适量
• 花雕酒适量
• 生抽适量
• 白胡椒粉适量
• 盐适量
• 鸡精适量
  

• 咸鲜口味
• 焖工艺
• 一小时耗时
• 简单难度
  

锅塌豆腐盒的做法步骤

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  1
  猪肉馅买回来，将姜末剁入其中，剁至细腻，粘稠。
  
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  2
  放入盐、花雕酒、生抽、白胡椒粉、鸡精、加入少许清水，顺着一个方向慢慢搅打上劲。
  
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  3
  豆腐提前放入蒸锅，蒸10-20分钟，根据豆腐大小而定。（主要作用是去除豆腥味）
  
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  4
  将豆腐自中间切开，成高约2厘米的片，取一个正方形，均分成9块。
  
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  5
  将每一块豆腐中间切掉，剖出。依次将9个全部挖空。
  
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  6
  小葱或者韭菜洗净，切末。（我一共做了两次，第一次是小葱，第二次是韭菜，吃着都不错哦！）
  
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  7
  将其拌入腌好的猪肉馅中，搅拌均匀。
  
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  8
  将馅料放入挖好的豆腐盒中。
  
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  9
  平底锅烧热，倒油，中小火，将豆腐底部粘干淀粉。
  
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  10
  粘鸡蛋液。
  
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  11
  将9个全部放入，倒入清水，开大火。倒入盐、绍酒、酱油、胡椒粉。
  
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  12
  盖盖子，大火烧开，待汤汁收的差不多，可以放少许湿淀粉，勾兑，淋上香油。
  
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  13
  将汤汁首先倒出，将盘子放入锅内。快速将锅子翻转，将豆腐盒倒扣在盘子内即可。
  
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  14
  将汤汁浇到豆腐上面，撒小葱末即可。
  
  

小窍门
1、猪肉馅提前腌渍半小时，帮助入味。

2、豆腐提前蒸一会，可以去除豆腥味。

3、切割和填馅的时候要小心，防止弄烂。

4、先粘干淀粉，再粘鸡蛋液，可以使蛋液粘的更多，更牢，整个菜的造型也就更美！