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[主菜] 双味里脊

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    發表於 2012-3-7 14:49:09 |只看該作者 |倒序瀏覽
    8402312f545f4d555fabcd08b72c4b3e.jpg 主料:猪里脊肉 500克
                                                                    辅料:绿豆芽 200克 韭黄 100克
                                                                    调料:鸡蛋 150克 猪油(炼制) 100克 料酒 10克 6克 味精 1克 番茄酱 50克 白砂糖 5克 5克 淀粉(豌豆) 65克 各适量

    1.将里脊肉剔去筋,分成两部分:一部分切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片,剞梳子花刀,用料酒、少许盐腌一下;一部分切成5厘米长的细丝,用25克蛋清和适量的盐、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)调匀浆好。
    2.韭黄摘洗干净,切成5厘米长的段,姜切成米,葱切成花,用普汤30毫升、盐、白糖、醋、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)、番茄酱兑成汁。
    3.锅内放油烧到七成热时,将梳子花刀的里脊在蛋液拖一下,再粘上干淀粉50克后滚成卷,逐个下入油锅炸至焦酥呈金黄色捞出,即成菊花形,用盘装上;锅内留50克油,下入姜米,随倒入兑汁烧开,浇盖在菊花里脊上;另用锅放入油烧到五成热时,将里脊丝下入,用筷子滑至八成熟,倒入漏勺滤油,锅留底油,下入韭黄,炒一下,加入盐、味精、汤,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾芡,随后下入滑熟里脊丝翻炒几下,装入盘中,周围摆放菊花里脊即成。
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