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[甜品] 酸奶云朵吐司

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    發表於 2024-3-27 14:30:40 |只看該作者 |倒序瀏覽

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    这款七彩祥云酸奶云朵吐司甚得我心,不但形状好看,寓意也好,新年烤几个,更添喜庆。颜色我用的天然果蔬粉,颜色虽然不是很鲜艳,但胜在健康、色彩柔和。吃起来除了抹茶味的比较重外,其它的都还很平和,不会互相抢味。
    食材明细
    主料
    • 高筋面粉340克(吐司粉)

    辅料
    • 耐高糖干酵母3克
    • 6克
    • 白糖30克
    • 原味无糖酸奶135克
    • 全脂纯牛奶180克
    • 无盐黄油30克

    调料
    • 南瓜粉1克
    • 红甜菜粉1克
    • 紫薯粉1克
    • 菠菜粉1克
    • 仙人掌果粉1克
    • 蝶豆花粉1克

    • 咸甜口味
    • 烘焙工艺
    • 数小时耗时
    • 神级难度

    酸奶云朵吐司的做法步骤

    • 1

      备料;液体材料需冷藏数小时,可延缓搅打面团时的升温,利于出膜。


    • 2

      除黄油和盐外的材料全部入揉面桶,揉出粗膜;面粉的吸水性、牛奶和酸奶的稀稠度不一样,可预留20克牛奶,看面团状态酌情添加。


    • 3

      加入黄油和盐。


    • 4

      先低速搅打,使盐和黄油融入面团,再转中高速,面团柔软细腻有光泽,能撑出透明有弹性的薄膜。


    • 5

      准备6种颜色的果蔬粉。


    • 6

      切6个各重20克的面团,加果蔬粉揉匀,和大面团一起发酵1小时,温度28。


    • 7

      面团2倍大。


    • 8

      大面团轻轻拍打排气,分4等份,揉成椭圆形,松弛15分钟。


    • 9

      彩色面团排气,各分割4等份。


    • 10

      大面团擀成长约40公分的长条,6种彩色面团分别揪成小面片,随意码放在面条上。


    • 11

      卷成卷。


    • 12

      放在三能SN2414云朵吐司盒内;面团容量130-160克均可;面团少些,边角是圆润的,内部组织均匀;面团多些,边角是硬朗的,组织会瓷实紧密些。


    • 13

      温度38、湿度80,发酵8分满,合上上盖。


    • 14

      入预热好的烤箱中层,如果烤箱空间小,可置于中下层,上下火180度,22分钟。


    • 15

      出炉后震模、脱模,晾架上晾凉后食用。


    • 16

      七彩祥云。


    • 17

      好看又好吃。






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    發表於 2024-4-8 12:14:57 |只看該作者
    这个做的真漂亮啊,五彩祥云,光造型就得赞一个
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    發表於 2024-4-9 09:39:30 |只看該作者
    顏值很高!!!
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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