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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 蠔仔肉碎粥

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[粉,面,飯] 蠔仔肉碎粥

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	開心 2024-5-1 06:59

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樓主

發表於 2020-10-27 13:56:09 |只看該作者 |正序瀏覽

蠔仔肉碎粥——潮州家常菜之一，上了年紀的潮州人認為它不應叫「粥」，應該叫「蠔糜」。究竟粥和糜有何分別？簡單來說一句可總結，粥比較綿、比較爛，糜則相反。按《隨園食單》所言，「粥」的定義乃「水米融洽，柔膩如一。」米粒要煲到溶溶爛爛，吃起來夠滑夠綿；而煲「糜」只需待米粒「開花」便可熄火，米的狀態相對完整和粒粒分明，不太糊爛。

食蠔仔粥，個人認為芫荽跟方魚必不可少，兩者都有極佳的提味作用。然而製作大地魚乾頗為繁複，既要拆肉、又要烘乾，儘管有海味舖出售已拆好肉的大地魚，不過部分店家會以「柴魚」來魚目混珠，要小心慎選。

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TA的每日心情

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13^#

發表於 2024-2-2 09:30:14 |只看該作者

鮮到不得了啊！！！

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TA的每日心情

	奮斗 2023-4-18 13:49

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12^#

發表於 2023-3-31 21:22:34 |只看該作者

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TA的每日心情

	開心 2023-9-5 09:17

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[LV.9]以壇為家II

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11^#

發表於 2023-3-30 18:07:26 |只看該作者

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	郁悶 2024-11-26 17:27

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10^#

發表於 2022-4-23 22:17:28 |只看該作者

这个不错

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TA的每日心情

	奮斗 2024-6-28 20:06

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[LV.8]以壇為家I

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9^#

發表於 2022-3-14 13:38:30 |只看該作者

会不会很腥。

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TA的每日心情

	開心 2024-11-28 17:56

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8^#

發表於 2022-2-15 11:06:58 |只看該作者

做的很不错

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TA的每日心情

	開心昨天 09:11

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[LV.Master]伴壇終老

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7^#

發表於 2022-1-27 17:32:02 |只看該作者

非常滋补

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TA的每日心情

	無聊 10 小時前

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[LV.Master]伴壇終老

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6^#

發表於 2021-6-10 09:39:18 |只看該作者

看着很棒，一看就好吃

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TA的每日心情

	開心昨天 11:57

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[LV.Master]伴壇終老

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5^#

發表於 2021-5-27 12:47:09 |只看該作者

看着很美味

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