【湘菜】啤酒鸭——夏季里降火的大肉菜

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PS: 今天照着这个帖子试着做了一道 个人觉得应该先把鸭子焯一道水 再去炒鸭子 要不会很腥！！   0851qyy






菜谱物语——啤酒鸭
啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。不仅是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。     周末打算做这道啤酒鸭的时候，老妈说鸭子难吃有味道，老妈对我做这道菜很不抱信心，我说那是不会做才会有味道啊。最后烧好后，老妈尝了一块夸味道不错哦，嘿嘿。     对了，不知道大家会不会和我一样，每次用啤酒做菜时，都会觉得头晕，我猜是不是因为酒精挥发在空气中了，所以在厨房的我闻香就醉啦。



   食材明细

• 鸭半只
• 啤酒600ml
  青红椒 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
  生抽 适量
• 老抽 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 八角 一个
  
  
  

   

• 1.  准备材料。
  
  
  

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• 2.  鸭洗净切块，辣椒切块。
  
  
  

• 3.  炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香 ，放鸭肉翻炒。
  
  
  

• 4.  大火煸炒至鸭肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鸭油。
  
  
  

• 5.  加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。
  
  
  

• 6.  加入一瓶啤酒。
  
  
  

• 7.  大火烧开后，改中小火焖三十分钟。
  
  
  

• 8.  待汤汁基本收干加青红椒、葱花翻炒，再加盐调味，即可起锅。
  
  
  

• 9.  趁热吃吧。
  
  
  

啤酒鸭做法小贴士◎啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。

◎半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量，不用再加水。

◎鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜的即可。

◎用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。

◎香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。所以我只放了一个八角，不放也会很好吃。

plinyu

看的我都饿了- -

piaolingjijie

色香味俱全，有机会试一下，很好吃的样子~