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[主菜] 梅干菜扣肉

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    發表於 2023-9-8 07:29:43 |只看該作者 |倒序瀏覽

    梅干菜扣肉


    扣肉吃起来肥而不腻,瘦而不柴,酥软美味,而垫底的梅干菜也是超级下饭!


    食材:五花肉,梅干菜




    做法:1.五花肉要选三线五花肉,锅中烧热,放入五花肉将皮给烙一下,做这一步是为了让五花肉的皮更酥软,又能去掉皮上的毛,还能去除肉皮上的腥味,将皮烙至金黄色即可.


    2.加入清水,用刀把皮刮干净,锅里加水放入肉,加姜片,花椒,煮15分钟,煮8分熟.


    3.另起锅,炒糖色,锅里放少许油,加一勺白糖.


    4.小火,炒化,炒至红褐色起泡.倒入一小碗开水,糖色完成.装入碗中备用


    5.煮好的五花肉过一下凉水.捞出,用叉子在焯过水的五花肉的皮上扎孔,越密越好.然后刷上一层高度白酒.再刷上刚刚炒好的糖色.


    6.锅里倒油,烧热,猪皮朝下,炸8分钟.炸至猪皮成金黄色.捞出


    7.准备好芽菜或者是梅干菜,锅里放油,倒进锅里炒香.盛出.把炸好的五花肉切片.装进盘里,加姜末,生抽一勺,陈醋半勺.


    8.花椒半勺,米酒一勺.盐适量,糖水3勺.抓匀摆盘。猪皮朝下.


    9.上面铺好芽菜.上锅蒸,中小火蒸1个半小时.蒸好后,取出,倒扣在盘中.



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    發表於 2023-9-8 21:43:17 |只看該作者
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    發表於 2024-9-14 13:37:42 |只看該作者
    梅菜扣肉有切成薄片也有切成方块的,绍兴一代还是习惯方块的
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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