水煮肉片

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[size=0.19]原料：猪里脊肉、绿豆芽、凤尾、芹菜、盐、味精、生抽、生粉、生姜、蒜、小葱、干辣椒、干花椒、火锅底料、食用油。
[size=0.19]做法步骤：




[size=0.19]第1步、准备好所有食材。豆芽洗净、芹菜、凤尾洗净切断备用；姜切粒，蒜剁细，小葱切葱花备用




[size=0.19]第2步、里脊肉逆筋切成薄片




[size=0.19]第3步、开始码味：①将切好的肉片放入碗中加少许食盐，然后分多次加入少许水将肉片使劲抓拌摔打，让肉片吃进水分，更加嫩滑




[size=0.19]第4步、再加入少许料酒、生粉抓拌均匀后备用




[size=0.19]第5步、干辣椒中间切断




[size=0.19]第6步、起锅不放油，将干辣椒、干花椒放入炒锅中小火炒香（这一步可以加少许食用油，我这里没加，注意火候，不要炒焦了）




[size=0.19]第7步、将炒香的干辣椒花椒剁细备用，




[size=0.19]第8步、起锅放少许油，放少许干辣椒节，干花椒炝香后下入配菜，炒制断生后放入碗中打底。（我这里忘记放干辣椒花椒了，放的目的是炝炒出来的配菜味道更换）




[size=0.19]第9步、锅洗净，热锅后多倒点油（避免后面炒小料时糊锅）




[size=0.19]第10步、下入姜蒜末，小火炒香




[size=0.19]第11步、姜蒜炒香后继续下入一大勺豆瓣酱，同样小火炒香，这一步很重要，豆瓣酱要多炒一会儿，才能把豆瓣的味道炒出来。




[size=0.19]第12步、豆瓣炒香后下入少许火锅底料炒香，所为的风味，也就是火锅底料的味道。




[size=0.19]第13步、全部炒香后加入适量清水，加入适量盐、味精、生抽调味。调味时最好先尝一下味道，注意水不要太少或太多，可惜估算下以刚好淹没肉片最好，




[size=0.19]第14步、水开后均匀下入肉片，用锅铲将其轻轻推散推均匀，防止粘锅；




[size=0.19]第15步、煮至肉片变色熟透后用漏勺捞出，将锅中剩余汤汁用水淀粉勾芡至汤汁浓稠后一并倒入肉片碗中，（千万不要煮煮过了，肉片发白就行，因为在开水中它还有后熟期）




[size=0.19]第16步、依次撒上剁碎的干辣椒面、花椒面、蒜末、葱花




[size=0.19]第17步、起锅烧油，油温9成热（冒浓烟后）淋于表面，这道水煮肉片就完成了。（淋油目的是使热油把干辣椒、花椒粉、葱蒜末，肉片再炸一下，麻、辣、浓香四溢）