萝卜粄

温良恭俭让

萝卜粄（lo pet ban）（客家方言），是客家风味的冬至食品[1]，属于客家菜。

萝卜粄是岭邑文化中独特的冬至客家美食印记，其独特的制作工艺和美味口感，不仅是味蕾的记忆，更是文化传承的象征。各地做法有所不同，但做法大同小异，都是将萝卜切丝和腊肉、香菇、虾米、花生米、葱’’等配料做成馅，包进糯米团里，一般是做成饺子形状，或者根据自己的口味与其他材料一起做成各种形状，可以蒸、水煮和煎。[6]

bǎn ㄅㄢˇ形声。字从米，从反，反亦声。“反”为“饭”省（“饭”指“食物”）。“米”指“大米制品”。“米”与“反”联合起来表示“大米制作的食品”。本义：大米制作的食品。

粄不仅是客家人的特色美食，粄也是客家话的独特称谓。它既是传统小吃，更是客家人深厚的文化习俗。[7]

常言道，冬吃萝卜夏吃姜，萝卜赛过小人参。冬天既是到了萝卜丰收的季节，也是吃萝卜滋阴养生的好时节。吃萝卜粄是客家人祖先流传下来的习俗，冬天来临时，每户人家都会用糯米粉和萝卜丝等做成萝卜粄，用蕉叶垫住放在锅里蒸。用萝卜丝和粘米粉做成的萝卜粄 ，是客家人年节特有的小吃之一。蒸好的萝卜粄不仅有萝卜的清香，更有各配料的醇香，放凉后切成小块用煎锅稍微煎一下。[3]

萝卜粄的皮由糯米粉与粳米粉混合揉成，包以萝卜丝、腊肉、豆泡、虾米等炒成的馅料，捏成饺子型或圆形蒸熟。冬至吃萝卜粄是客家人自古传下来的习俗，过去家家户户都会在家制作自己享用或者作为礼品送给亲友。[4]

俗话说“冬至大过年”，对于客家人来说，冬至是一个大节日，每家每户过冬至都做足了准备，其中，萝卜粄是最具客家风味的冬至食品，在客家人的餐桌上必不可少。

冬至必备小吃：萝卜粄。

做法一

1.白萝卜去皮洗净后擦丝，用小孔密布的刮刀，斜斜地推下去，萝卜丝便整齐地呈现出来。

2.萝卜切丝之后，放进大锅进行蒸煮，煮好的萝卜丝，去除了苦涩味道，就要马上挤压，去除残留在内的水分。

3.炒馅料在花生油加热后，放入肥肉粒，逼出油分，植物油混合着动物油，纠缠出一股奇异的复合香味。

4.依次加入腐竹、瘦肉、虾米、蒜苗等。基础馅料炒好之后，再加入事先调配好的调味料和沥干备用的萝卜丝，在猛火中进行最后的翻炒。

5.萝卜粄的面皮由糯米粉制成，蒸制后的糯米面皮软糯香黏，取一块面团擀成皮后包裹馅料，状若大饺子，然后将包好的萝卜粄放在一片干净的菜叶上摆上蒸盘，水烧开后蒸10-15分钟即熟。[5]