清汤双丸

温良恭俭让

清汤双丸是广东梅州客家传统名菜，以新鲜牛肉、瘦猪肉为主料，经铁棒捶打肉泥后手工挤成丸子，搭配猪骨汤慢火烹煮而成[1]。该菜品凭借"嫩滑爽脆、入口弹牙"的独特口感，于2012年入选梅州市官方认证的"十大客家健康美食"名录[3]。其双丸组合形式（牛肉丸或猪肉丸）与客家饮食文化中"荤素搭配、追求本味"的理念相契合，现已成为梅州旅游文化的重要美食符号[2]。

2012年梅州市启动"十大客家健康美食"评选活动，由市旅游局联合主流媒体与餐饮协会，通过五个月的专家评审与公众投票，最终清汤双丸从众多客家传统菜肴中脱颖而出，成为官方认证的健康美食代表[3]。该评选结果巩固了梅州作为"中国客家菜之乡"的地位，推动清汤双丸从地方家常菜升级为文化旅游名片[2]。

核心工序包含三大环节：

捶打成型：精选瘦猪肉或牛肉，用铁棒将肉剁成肉泥，加入淀粉、胡椒等佐料，通过手工挤成丸子，放进猪骨上汤中慢火煮熟[1]

配料调味：按传统配比加入薯粉增强粘性，辅以香菇末提鲜，胡椒粒与精盐调节底味[1]

烹煮定型：将挤好的肉丸浸入微沸的猪骨汤中，通过慢火煮熟保持丸体完整，煮制时间严格控制在8-10分钟，确保外紧内嫩的口感[1]

作为梅州客家饮食文化的重要组成部分，清汤双丸在多个维度展现独特价值：

节庆象征：被列入"到梅州过大年"官方推荐菜品，与烧火龙等非遗项目共同构成客家春节文化体验要素[1]

工艺传承：手工捶打技法延续百年，仍坚持使用特制铁棒作为标准工具

文旅融合：在"活力广东"文旅推广中被列为必尝美食，与盐焗鸡、酿豆腐组成梅州美食"黄金三角"，覆盖90%以上旅游攻略推荐榜单[2]